Né le 3 octobre 1962 à Espartinas (Séville) d'un père ancien torero (Juan Antonio Ruiz Roman), Espartaco se présente en novillada piquée en 1978, à Ondara. Il terminera la saison en tête du classement des novilleros. C'est à Huelva, le 1er août 1979, qu'il reçoit l'alternative: le parrain est El Cordobés, le témoin Manolo Cortés (Toros de D. Carlos Nuñez).

Depuis plusieurs années, Espartaco est le premier torero au nombre des contrats. On lui reproche sa facilité et une certaine standardisation de ses faenas. Il faut lui reconnaitre toutefois une technique très complète et un entrain difficile à conserver lorsqu'on taurait autant. Un frère cadet de Juan Antonio a également choisi la carrière de torero, sous le nom de Espartaco Chico.